21.小议中国古代十大名厨 (1/2)

民以食为天。在古代，天除了老天爷之外，只有皇帝才能被冠以天字-天子。而食能被称作天，由此可以看出食字在古代的地位。而说起食，自然就离不开厨师，按照传统，就要说下古代的十大名厨了，他们分别是：伊尹、易牙、太和公、膳祖、梵正、刘娘子、董小宛、宋五嫂、萧美人、王小余。

1.伊尹

奴隶出身的伊尹是商朝开国宰相，相传活了100岁。

他除了在政权为相之外，还是一代名厨，有“烹调之圣”美称，他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。“伊尹汤液”就是他首创的，并且为人传颂千年而不衰，在我国内地的不少地方和港、澳、台地区，赴宴开席第一道菜要先上汤菜，可能就是沿于此。

除此之外，他还是一个名医，其著作《伊尹汤液经》奠定了中医方剂学的基础，现在我们仍然在学习和使用的“经方”就源于此。传说中，出身厨师的伊尹在一次偶然的机会下，职业习惯使他自然联想到做汤的方法，他试着把功能相同或相近的药物放在一起煎煮，由此诞生了中药复方，即方剂。煮出的汤液疗效优于单味药，因此古有“伊尹制汤液而始有方剂”一说。

《伊尹汤液经》是一部以道家思想为指导的中医著作，其医学宗旨和重要内容在于服食补益和养生延年，体现了道家重生养生的思想，并对医圣张仲景的《伤寒杂病论》有着极为重大的影响。

2.易牙

易牙，也名狄牙，是春秋时代的著名厨师。他精于煎、熬、燔、炙，又擅长调味，是中国第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，史称其“至于味，天下期于易牙”。同时，他又是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。易牙厨艺流传千古，以至于后世人撰写食经之类的作品，托名易牙也是常见的，例如明代人韩奕，曾经以造、脯、蔬菜、笼造、炉造、糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编成一书，书名就托称为《易牙遗意》。另外，明代人周履靖著《续易牙遗意》，也是托名的仿古食经之作。

有道叫鱼腹藏羊肉的山东名菜，相传由易牙所创(羊方藏鱼实际为彭祖所创，易牙求教于过彭祖才有后来的鲁菜)。北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，咸菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。我们注意到“鲜“字即由“鱼“和“羊“字合成，据说以名菜鱼腹藏羊肉而得鲜字是易牙创造的。

易牙还把烹饪和医术结合起来，创制食物疗养菜，也就是我们平时所说的食疗。有一次长卫姬生病了，易牙以食疗菜进献长卫姬，长卫姬食后病愈，易牙以此深受齐桓公和长卫姬赏识。

说起易牙，其实我第一次看到这个名字是在古老的小说里面，有某个剧情，一个女子被称之为女易牙，后来查了下资料，终于知道易牙是什么意思了。自此就对易牙有了一个很深刻的印象，原因如下。

因为易牙最有名的，莫过于他烹子献糜。齐桓公在春秋时是霸主之首，曾“九合诸侯，一匡天下”，威名显赫。但其晚年却昏庸无道，吃喝玩乐无所不为。他吃腻了山珍海味，居然异想天开想品尝人肉，《管子小称》篇曾专门记载了这一事件:“夫易牙以调味事公，公曰:‘惟婴儿之味未尝’。于是蒸其首而献之公。”君王欲吃婴儿，臣子易牙不办，即为不忠，随时有杀身之祸；若办，去找别人家的婴儿，必是伤天害理。无奈易牙横下心来将自己的儿子杀了并做成肉糜献给齐桓公。昏君齐桓公认为易牙爱他胜过亲骨肉，从此就很宠信易牙，并给了易牙一定的权力。待到齐桓公病倒在床时，易牙把宫门堵上，并筑起高墙，把齐桓公困在宫内活活饿死。

管仲遗言认为易牙“人之情非不爱其子也，其子之忍，又将何爱于君”。

3.太和公

为春秋末年吴国名厨，精通水产为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下，曾教当时的大刺客专诸做鱼。

春秋末年，吴公子姬光为了谋夺王位，拜请勇士专诸除掉姬僚。专诸得悉僚爱吃鱼，便在太湖畔拜太和公为师，学做厨师，学艺3个月，终于把炙鱼手艺学成。姬僚贪吃这道好菜，特来参加姬光的家宴，专诸置短剑于烤好的鲤鱼腹内，借上菜之机靠近姬僚，当场把僚刺毙，专诸也被吴王卫队乱刀杀死。[剑三+综武侠]专注嘴贱一百年！

9.萧美人

清朝乾隆年间名气大女点心师，以仪态高雅、天生丽质而出众，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，像这人美艺高的女点心师，古往今来，实在少见。

因皇亲国戚的赏识和文人名士的垂青，萧美人糕成了当时的美食珍品，而萧美人糕制作技艺如今是扬州市非物质文化遗产之一。

据传，萧美人少年时家道小康，其父承祖业两家茶食店，主营糕点之类。她耳闻目睹大师傅制作，把各种配料配方熟记于心。其父在茶食店作坊里挑选了一个忠厚老实、体格健壮的落魄书生招为婿。25岁那年，因邻居失火，殃及其家，父母烧死，丈夫残疾。为维持生计，她不得不抛头露面，在自家店门口摆摊。

萧娘年轻时是一位美女，在不少诗词中就有赞她“昔年丰姿，面如夹岸芙蓉，目似澄澈秋水”。袁枚颇为推崇她，在《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。厨艺如姿色，“妙手纤纤