0143 论酒 (1/2)

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“那你就是根据这个,判断出我手上这个是下面酵母？”掂了掂手上的袋子，徐毅刚反应过来，这胖子根本就是根据这酿酒使用技术来判断手上这个东西的。

“是呀，否则我一没有透视功能，二没有放大功能，三也不懂这酵母菌的显微镜检，我上哪儿知道这个去。吹牛这事儿就跟变魔术没啥区别，虚实结合才是王道嘛。”胖子嘿嘿地jian笑到。

“那就是说这个如果是有活的酵母就能拿来发酵葡萄酒了？不过葡萄表面不是有大量的酵母菌么，怎么听你说的这酿葡萄酒还要加酵母菌？”

自己这空间里的樱桃上面没有酵母菌，可是这自然生长的葡萄上面自然是有酵母菌的，这怎么也还得加酵母菌么？这不是脱裤子放屁，费二遍事么。

胖子说到：“理论上，如果不考虑发酵获得的酒jing度数的话，的确是可以这样。就像自酿葡萄酒的，大多数都是采用葡萄表皮上的酵母菌进行发酵。”

“这使用什么酵母菌和能够酿造的葡萄酒的酒jing度数有关系么？”

“当然有关系了，不同菌株的葡萄球菌对于酒jing的耐受程度不同。”胖子指了指徐毅手上的袋子，说到：“我不知道这个到底是哪种酵母，如果是普通啤酒的酵母菌，是根据啤酒酿造工艺要求特别培育出来的酵母菌，真拿这个来发酵葡萄酒，只怕得到的酒jing度数也高不到哪儿去。”

“为啥？”

“跟葡萄酒比起来，啤酒的酒jing度数太低了。”

“不会吧，咱昨天买的啤酒我看标签上面写的十一度，那个红酒也才十三度，这看着好像也没差多少吧，我还看到有的葡萄酒上面的酒jing度数更低呢？”

“啤酒上面的度数是写的啤酒酿酒时候麦汁的糖度，而且国内的啤酒的酒jing度数是用体积比来表示，跟白酒的度数标记是不一样的，你不会把这个当成是酒jing度数了吧？”

看着徐毅点头，严培民也说到：“这是糖度呀，我也一直以为是酒jing度数呢。”

“啤酒的酒jing含量和酿造时候麦汁的糖度其实还是有关系的，我先来说麦汁浓度怎么算的，咱为了好计算，按照十度来算吧，这意思就是说一百毫升的麦汁里面含十克的糖。”

“才这么点儿呀？”

“其实不少了，算起来一千毫升里面都有一百克的糖了。”

“老三，你来算下一百克的葡萄糖在糖酵解中能转化出多少的乙醇，我看你是不是也把这知识还给老师了。”

“只算这个呀？”

“嗯，不管三羧酸循环，那过程除了二氧化碳和水，不就只剩下能量啦。”

“你个死胖子，这不是没事儿找事儿么。”

徐毅笑着骂了一句，拿着笔在纸上画了起来，最后报出来结果“大概是五十一克多点儿吧。”

“对头，所以你就能算出来实际上十度的麦芽能发酵出多少的酒jing了。”

“才五点一度呀？”

“其实这个是理论值，大概还有百分之二左右左右的糖分在利用中被酵母菌使用来形成菌体，另外还有差不多这么多的糖分被用来合成其它产物了，所以十度的麦芽发酵以后，大概也就能得到四点五度左右的酒jing罢了。”

听到这结果，这刚吐完，感觉浑身不舒服，爬到床上的严培民就是一阵哀嚎：“我勒个去，这么低，那我这一杯就倒的水平，这也太说不出口了吧！六百毫升一瓶啤酒，要是换算成医学酒jing的话，这才四十毫升呀，一瓶啤酒才能倒三杯酒，这不是说只要十多毫升的医学酒jing就能把我撂倒了？”

胖子看着严培民如丧考妣，备受打击的样子，仍没忘了雪上加霜，“对头，要不说你彻底弱爆了，这再换算成六十度的白酒，你也喝不上两钱，就一小酒盅你就废了！”

“唉！”严培民长叹一声，咣当一下倒在床上，再不说话了。

胖子笑笑，接着说到：“一般国内销售的啤酒度数最高也不会超过五度，甚至还有的啤酒度数才半度，老四，跟你说，下次咱买这种，而且这个都是三百五十毫升的易拉罐，你这也能喝三四罐呢！”

严培民听了，抬起头来，“胖子，你没骗我吧，这还是酒么？”

“当然没骗你了，真有这度数的，下次咱买这个喝。”

“这跟清水都差不多少，还是算了，我还是喝现在这种吧，经济。

“因为啤酒度数低，这选育的适合的酵母品种恐怕这酒jing耐受力也不会太高，只怕真达到七八度的话，只怕就会因为酒jing度数过高，不会再继续发酵了，而且还要考虑会不会因为葡萄汁的糖分含量太高，这酵母菌会因为高渗状态导致死亡。”

“这样啊……”

徐毅有些失望，自己那樱桃含糖量都在百分之二十多，这算起来真的榨汁的话，只怕含糖量还要高。

这要说来用这个东西来发酵的话，只怕也只能得到跟啤酒度数差不多的甜酒了。

“不过现在还有种工艺是使用糖浆来代替大米等辅料来节省成本和改进生产工艺，这都是使用二十多度的糖浆配合着辅料来发酵，酿成的酒jing浓度能达到十五度左右，之后再稀释成需要的浓度，这种工艺使用的酵母菌的话，有些菌株的酒jing耐受度差不多能达到二十一度左右，这拿来酿造葡萄酒还差不多。”

“这么差劲啊。”