第十八章 火上浇油 (1/2)

第二天，天气开始变了，起风了。

一个好消息是今天更凉快一点了，但是还有一个坏消息，关系到大部分参赛选手的坏消息，那就是起风了并不会给你安排挡风的设备。

也就是说，无论是风多大，你都必须要把火候控制的好。

对于这个来说，大部分的厨师出门都抬头望了望天，随后露出了一丝无奈。

本来对于一道好菜来说，这个火候就至关重要。或许在无风的时候还能勉强将这个火候控制好，这现在还来了这么大的风。

不过，原来浩浩荡荡的比赛场地已经少了一大半的人了。

因为昨天的刀工比试以后就淘汰了四分之三的人，昨天报名的总人数为五百人，现在只剩下一百二十五了。

自然，冠军是包贝儿，因为她学会了冠绝天下的斜阳草树。

看了看，全场的厨师还是带着一丝的笑意的。

为什么？

我能站在这里，就说我强！在昨天的厮杀中我突出了重围，看了看昨天被比下去的厨师，顿时就觉得自己的气场强大一点。

自然，赵铁柱凭着他的横刀立马，做出了一个颜良横刀立马，获得了第二名。

“赵铁柱啊，好好加油啊，我能在那里等着你！”

唐无趣指了指前面的最高台，笑着和眼前的赵铁柱说着，看起来像是一个关心着小弟弟的成长大哥哥。但是两人的年龄差距似乎显得有点弄混了。

赵铁柱依旧是憨憨的点了点头，看起来很认真的听着唐无趣的话。这点，不得不说唐无趣很佩服他，宠辱不惊。

唐无趣满意的点了点头，然后带着肖文婷和孙倩继续朝前走去，却是露出了一丝的冷笑。

这时，在唐无趣身后的赵铁柱露出了一丝的狰狞，随后一闪而逝，继续走回到了自己的比赛场地。

说道这，其实比赛场地还是会变化的。第一天比赛的地点最低，第二天则比第一天更高，而第三天则是在五米高台上比赛了。这样做的目的有两个，一个是为了防止决赛的选手被打扰，第二个则是为了考验选手的火候——在大风中做菜。

其实在决赛的时候必然会刮起大风，这是一千五百年来不成文的规矩。这个无论是谁都解释不清楚，不过有个老的钦天监说这是因为第一任伟大的厨神大人怕以后的厨师吃不了苦，想想厨神大人在那次艰难的夺冠过程啊。

第一天下大雨，第二天居然下冰雹，第三天则是不下了，刮起了大风。自己就是在那么纠结的环境中成为厨神的，所有啊，年轻要学会吃苦。

下雨下冰雹什么的就算了，刮点风大家还是能够愉快的玩耍的嘛！

对于这点，大家都是深信不疑的，并且深深的问候了厨神大人的家人。

“包贝儿，没想到你恢复的这么快啊，不错啊！”

唐无趣看着依旧是一身白裙的包贝儿，露出了一丝莫名的笑容。

“唐无趣，你要不要这么猥琐啊！”

包贝儿大叫了一声，带着厌恶的表情。

“是吗？包贝儿，你天天穿这件衣服，是不是昨晚没洗澡啊，这么热的天，好像会长虫子的！而且，是哪种黏糊糊的胖虫子的哦！”

唐无贝儿，露出了满满的恶意。

“你才没洗澡呢，你一个月都没洗澡！”

包贝儿尖叫了一声，然后闭上了嘴，同时闭上了眼睛。眼不见，心不烦。

看着包贝儿这个样子，唐无趣觉得没趣，于是慢慢的走了。

“咬死你，可恶的东西！”

贝儿拿出了一个苹果，狠狠的咬了起来。

“倩倩，你还记得师父和你说过关于火候的问题吗？”

唐无趣看了台上的一炷香，就快要烧完了，当香烧完的时候就是大赛开始的时候，同时，风也将更大了。

“火候掌握得好不好，对能否做好菜至关重要。”

“小火炖，炖肉、炖排骨时要用小火。而且食材越大块，火要越小。”

“中火炸，油炸食品酥脆可口，做红烧鱼等菜时也免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩。其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。”

“旺火适合涮或炒，如果是荤菜，比如涮羊肉、葱爆肉等，用旺火能快速让肉的纤维收缩，水分不易浸出，吃起来细嫩。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让颜色更好看，口感更脆嫩。”

孙倩低了头思索片刻，娓娓道来。

“不错，这个全部都记住了，看来明天是该教你一些新东西了。”

唐无趣满意的点了点头，这时香已经燃完了，随着最后一缕青烟的消去，一声钟响，比赛开始了。

同时，起风了，风好大，好大的风。

“火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。”

“一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。”

“火候与原料的关系：菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用